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Hoja de proporciones de personal para banquetes
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel
Una página para la pared de la oficina o la carpeta de la reunión previa: cuántos meseros, bartenders, garroteros y capitanes suele necesitar un banquete por invitado. Son puntos de partida, no reglas. Cámbielos según sus salones, su menú y el estándar de su hotel, y luego imprímala en tamaño Carta.
Prueba de 14 días sin tarjetaEnglish · Español
| Cargo | Servicio | Punto de partida |
|---|---|---|
| Mesero | Cena servida a la mesa | 1 por cada 20 invitados |
| Mesero | A la mesa con vino servido o servicio francés | 1 por cada 16 invitados |
| Mesero | Desayuno o almuerzo a la mesa | 1 por cada 25 invitados |
| Mesero | Buffet | 1 por cada 30 invitados |
| Mesero | Estaciones de recepción | 1 por cada 40 invitados |
| Mesero | Bocadillos pasados | 1 por cada 25 invitados |
| Mesero | Pausa de café | 1 por cada 100 invitados |
| Bartender | Cada barra | 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra |
| Bartender | Hora del cóctel | 1 por cada 50 invitados |
| Garrotero | Todos los tipos de servicio | 1 por cada 3 meseros (1 por cada 2 con mesa VIP) |
| Capitán | Cualquier evento | 1 desde 50 invitados o 4 meseros, más 1 por cada 250 invitados |
Solo puntos de partida. Divida el número de invitados entre la cifra y redondee hacia arriba. Para los garroteros, divida el número de meseros y redondee hacia abajo. Ajuste según sus salones, su menú y el estándar de su hotel. De hotelwright.com, donde cada número se puede cambiar en Ajustes.
Cómo usar la hoja
Busque la fila del tipo de servicio, divida el número de invitados entre su cifra y redondee hacia arriba. (Para los garroteros, divida el número de meseros y redondee hacia abajo.) Con 180 invitados, una cena servida a la mesa necesita 9 meseros y un buffet necesita 6. Se redondea hacia arriba porque medio mesero no puede atender una estación.
Calcule primero los meseros, luego los bartenders, luego los garroteros (siguen el número de meseros) y por último los capitanes.
Qué número de invitados usar
Use la garantía en cuanto llegue, y el número esperado mientras tanto. Si el conteo puede cambiar, arme el personal con la garantía y vigile la fecha de cierre, no el número del primer cálculo. Nunca arme un evento de 300 con un 250 viejo.
De dónde salen los números
Son los puntos de partida con los que Hotelwright empieza en todos los hoteles. Son reglas prácticas comunes de banquetes, no un estándar de ningún sindicato, marca ni autoridad, y el estándar de su hotel siempre manda.
Cuántos meseros por invitado explica por qué el servicio a la mesa necesita más manos que un buffet y cuándo agregar gente además de lo que dice la hoja.
Cuándo pasarse de la hoja
Un buen capitán agrega gente por condiciones que la proporción no ve:
- Recorridos largos desde la cocina, o servicio en dos niveles o dos salones
- Una mesa principal, una mesa VIP o un invitado de honor que necesita un mesero propio
- Un cambio rápido entre dos eventos en el mismo salón
- Muchas necesidades de dieta, donde un mesero tiene que llevar cada plato al invitado correcto
- Vino servido, servicio francés o un menú de degustación de varios tiempos
La hoja al día con la orden de evento
Una hoja en papel sirve hasta que se mueve la garantía. En el plan Equipo, Hotelwright calcula cada equipo con estos mismos números para todos los eventos, muestra qué conteo lo está mandando y nunca baja un requisito por debajo de las personas ya asignadas. Con ese plan, en Ajustes cada proporción de esta página es un número que usted edita.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Son estas las proporciones correctas para mi hotel?
Son puntos de partida. Cada hotel tiene su propio estándar, que depende de los salones, el menú y el estilo de servicio. Use la hoja para empezar y cambie los números a lo que su equipo realmente puede atender.
¿Por qué el vino servido baja la proporción?
Servir vino en la mesa le da una tarea más a cada mesero, así que el punto de partida baja de 1 mesero por cada 20 invitados a 1 por cada 16. El servicio francés se trata igual.
¿Se imprime en tamaño Carta?
Sí. La hoja está hecha para una página Carta. Imprima al 100 % y no elija "ajustar a la página". Al imprimir se ocultan el encabezado y el pie del sitio.