Guías
Guías para la oficina de banquetes
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel
Todas las guías están escritas desde la oficina de banquetes y revisadas contra el producto, en inglés y español. Elija un tema, o empiece por cómo leer una BEO.
Órdenes de evento
- Cómo leer una orden de evento (BEO)Cómo leer una orden de evento de banquetes (BEO), línea por línea: horas, conteos, tipo de servicio, menú y barras, y qué cambia el personal.
- Plantilla BEO gratis (orden de banquete)Plantilla gratuita e imprimible de orden de evento de banquete (BEO), sin dar su correo. Todas las secciones que usa operaciones, con un ejemplo completo.
- Conteo garantizado (GTD) en banquetesQué significa el conteo garantizado (GTD) en una BEO, en qué se diferencia del esperado y del montado, y con qué número planificar el personal.
- Cambios en la orden de banquete (BEO)Cómo manejar un cambio o una BEO revisada a mitad de semana: confirmarlo, pasarlo por cada departamento, ajustar el personal sin recortar por reflejo y retirar las copias viejas.
- Tipos de montaje para banquetesLos principales tipos de montaje de banquetes, con diagramas: redondas, media luna, escuela, auditorio, en U, cuadrado abierto, sala de juntas y cóctel.
- Cambio de salón en banquetes: cómo planificar un flipCómo planificar el cambio de un salón entre dos funciones: lea las horas de desmontaje y montaje, revise los salones combinados y calcule el equipo para el nuevo montaje.
- Lista de revisión de la BEO: 12 puntos por ordenLista para la oficina de banquetes al recibir una BEO: fecha, salón, horas, conteos, tipo de servicio, barras, comidas especiales y lo que cambia al equipo.
- Horas de montaje, inicio, fin y desmontaje en una BEOQué significan montaje, inicio, fin y desmontaje en una orden de evento de banquete, en qué se diferencian de las horas de entrada del equipo, y un ejemplo con una noche.
- BEO vs contrato del evento: para qué sirve cada unoLa BEO le dice al equipo del hotel cómo correr una función; el contrato es el acuerdo de fondo. Qué trae cada uno y qué hace operaciones cuando no coinciden.
- BEO vs hoja de función vs Hoja diaria de eventosLa BEO cubre una función completa. La Hoja diaria de eventos pone todo el día en un solo lugar. En qué se diferencian y con cuál trabaja el equipo.
- Barra abierta, de pago y por consumo en una BEOQué significan barra abierta, de pago y por consumo en una orden de evento de banquete, quién paga en cada caso y qué cambia para sus bartenders y el montaje.
- BEO de varias funciones o varios días: cómo leerlasCómo leer una orden de evento de banquete con varias funciones o varios días: lea cada función como su propio evento, revise cada salón y hora, y planifique cada una.
- Sobremontaje en banquetes: qué es y cuánto agregarEl sobremontaje son los lugares que el equipo monta por encima de la garantía. Qué significa, cómo calcularlo y por qué el personal no sigue al sobremontaje.
- Guion del evento vs BEO: qué cubre cada unoLa BEO dice qué pone el hotel y cuándo está listo el salón. El guion dice qué pasa minuto a minuto. En qué se diferencian y cómo usa el equipo los dos.
- Quién escribe y quién recibe una BEO: lista de envíoVentas o catering escribe la orden de evento de banquete. Cocina, capitán, montaje, bar y la oficina de banquetes necesitan una copia, y algunos solo una parte.
- Glosario de banquetes: términos en inglés y españolLos términos de banquetes en inglés y en español que se oyen en la orden de evento, la junta previa y el salón: GTD, set, strike, rounds, busser y más.
Personal y horario
- Hoja de proporciones de personal, imprimibleHoja imprimible de proporciones de personal para banquetes: meseros, bartenders, garroteros y capitanes por invitado, como punto de partida.
- ¿Cuántos meseros por invitado en un banquete?Cuántos meseros por invitado en un banquete: proporciones de partida para servido a la mesa, buffet, estaciones y bocadillos, y cuándo agregar gente.
- ¿Cuántos bartenders por invitado en un banquete?Cuántos bartenders por invitado: punto de partida de 1 por cada 100 invitados y al menos 1 por barra, 1 por cada 50 en el cóctel, con ejemplos.
- Plantilla de horario semanal para personal de banquetesPlantilla gratuita de horario semanal para personal de banquetes por evento: día, evento, salón, cargo, hora de llegada, salida y descanso. Imprímala o cópiela a una hoja de cálculo.
- Calculadora de personal para banquetesIngrese invitados, tipo de servicio y barras para obtener un equipo inicial de meseros, bartenders, garroteros y capitanes, con el cálculo a la vista.
- ¿Cuántos ayudantes de bar se necesitan?Cuántos ayudantes de bar para un banquete: punto de partida de 1 a partir de 101 invitados y 2 a partir de 251, solo si el evento tiene barra. Tabla de ejemplos.
- ¿Cuántos montajistas para un banquete?Cuántos montajistas para el montaje de un banquete: puntos de partida por estilo (mesas redondas, escuela, auditorio, pista de baile, escenario) e invitados.
- Hora de llamada en banquetes por cargoHora de llamada en banquetes por cargo: cuándo se llama a meseros, capitanes, garroteros, bartenders y montajistas antes del evento y cuándo salen.
- ¿Cuántos meseros para un desayuno servido a la mesa?Cuántos meseros para un desayuno servido a la mesa de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para un almuerzo servido a la mesa?Cuántos meseros para un almuerzo servido a la mesa de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para una cena servida a la mesa?Cuántos meseros para una cena servida a la mesa de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para un desayuno buffet?Cuántos meseros para un desayuno buffet de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para un almuerzo buffet?Cuántos meseros para un almuerzo buffet de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para una cena buffet?Cuántos meseros para una cena buffet de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para una recepción con estaciones?Cuántos meseros para una recepción con estaciones de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para una recepción con bocadillos pasados?Cuántos meseros para una recepción con bocadillos pasados de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
- ¿Cuántos meseros para una pausa de café?Cuántos meseros para una pausa de café de 25 a 500 invitados: el equipo de partida de Hotelwright, cómo se calcula y cómo cambiarlo para su hotel.
Etiquetas de buffet y alérgenos
- Etiquetas de buffet con alérgenosEtiquetas de buffet con el menú de sus órdenes de evento: códigos de dieta y una línea Contiene confirmada con los 9 alérgenos principales de EE. UU.
- Leyenda de alérgenos para buffet, imprimibleLeyenda imprimible de alérgenos para etiquetas de buffet: códigos de dieta y los nueve alérgenos principales de EE. UU. en inglés y español.
- Requisitos de etiquetas de buffet en hotelesQué suele llevar la etiqueta de un buffet de hotel: platillo, alérgenos, códigos de dieta y leyenda. Consulte el código sanitario de su localidad.
- Códigos de dieta en el menú: V, VG, GF, DFQué significan los códigos de dieta en etiquetas y menús de buffet: V, VG, GF, DF, PN, TN, SE y H, y por qué GF dice "elaborado sin ingredientes que contienen gluten".
- Lista de alérgenos para banquetes: confirme el menúUna lista corta de alérgenos para menús de banquete: lea cada plato, verifíquelo con la cocina, resuelva cada aviso, que un gerente confirme y entonces imprima etiquetas.
- Comidas especiales y alergias en banquetes: guíaCómo un equipo de banquetes de hotel maneja comidas especiales y alergias de los invitados: qué dice la orden de evento, quién avisa a la cocina y qué hace el capitán.
- Etiquetas de buffet en español e inglésCómo poner español e inglés en la misma etiqueta de buffet: nombre del plato, línea Contiene y códigos con palabras fijas, y cómo imprimirlas en el idioma de su equipo.
- Código de Alimentos de la FDA y avisos en el buffetQué es el Código de Alimentos de la FDA, qué dice su edición 2022 sobre el aviso escrito de alérgenos principales y qué preguntar a su departamento de salud.
- Diseño de etiquetas para buffet: letra, bordes, legibilidadCómo diseñar etiquetas de buffet que el invitado lea a un brazo de distancia: tamaño del nombre, letra, bordes, logo y color, y los cuatro estilos con que arranca Hotelwright.
- Programa para etiquetas de buffet: de la orden a la etiquetaTres formas de hacer etiquetas de buffet en un hotel (a mano, combinadas desde una hoja de cálculo o armadas desde la orden de evento) y cuándo vale la pena un programa.
- ¿Cambió el menú tras imprimir las etiquetas de buffet?Cuando cambia el menú del buffet después de imprimir: retire las etiquetas viejas, vuelva a confirmar los alérgenos y reimprima. Cómo Hotelwright las marca Desactualizadas.
- Etiquetas para buffet: plantilla y modelos gratisPlantilla gratis de etiquetas para buffet de hotel: nombre del platillo en inglés y español, códigos de dieta, línea Contiene y leyenda, con modelos de ejemplo.
- Alérgenos principales de la FDA en inglés y españolLos nueve alérgenos alimentarios principales de la FDA en inglés y español, cómo se leen en una etiqueta de buffet y qué decirle a un invitado que pregunta.
Cargos
- Lista de verificación del capitán de banquetesLista práctica para el capitán de banquetes antes, durante y después de un evento: BEO, montaje, junta previa, servicio, desmontaje y relevo.
- Plantilla de junta previa para banquetesPlantilla gratuita de junta previa para banquetes y guion de cinco minutos: el evento, el menú, comidas especiales y alérgenos por mesa, el horario y a quién acudir.
- Capitán de banquetes: funciones y responsabilidadesQué hace un capitán de banquetes antes, durante y después de un evento, qué habilidades necesita y una descripción de puesto lista para usar.
- Gerente de banquetes: funciones y semana de trabajoQué hace un gerente de banquetes cada semana, desde las órdenes del domingo hasta el último desmontaje, con una descripción de puesto para contratar.
- Montajista de banquetes: funciones y descripción de puestoQué hace el montajista de banquetes: montajes, cambios de salón, escenario y desmontaje, cómo se fijan sus horarios y una descripción de puesto.
- Mesero de banquetes: funciones y tareasQué hace un mesero de banquetes en un hotel antes, durante y después del evento, qué hace el garrotero a su lado y una descripción de puesto para copiar.
Software y papeleo
- Software de personal para banquetes de hotelPrograme el personal de banquetes con sus propias proporciones: conteos según la garantía, un Orden sugerido y controles de horario que avisan sin bloquear.
- De las BEO a un horario de personalSuba en PDF las órdenes de evento de la semana, revise lo leído, planifique el personal con sus proporciones y publique un horario que su equipo confirma.
- Hoja diaria de eventos desde sus BEOQué lleva una Hoja diaria de eventos de banquetes y cómo armarla con sus órdenes de evento, con reimpresiones que muestran qué cambió.
- App de horarios para personal de banquetesLos capitanes ven su evento, su equipo y sus tareas; el personal confirma y toma turnos en el teléfono, en inglés o español.
PDF de muestra gratis
- Hoja diaria de eventos: día de muestraDescargue una muestra — PDF: Hoja diaria de eventos: día de muestra, inglés (6 KB) · Hoja diaria de eventos: día de muestra, español (6 KB)
- Plantilla BEODescargue una muestra — PDF: Plantilla BEO, inglés (6 KB) · Plantilla BEO, español (6 KB)
- Horario del personal: semana de muestraDescargue una muestra — PDF: Horario del personal: semana de muestra, inglés (22 KB) · Horario del personal: semana de muestra, español (19 KB)
- Tarjeta de junta previa: muestraDescargue una muestra — PDF: Tarjeta de junta previa: muestra, inglés (5 KB) · Tarjeta de junta previa: muestra, español (5 KB)
- Etiquetas de buffet con alérgenos: hoja de muestraDescargue una muestra — PDF: Etiquetas de buffet con alérgenos: hoja de muestra, inglés (5 KB) · Etiquetas de buffet con alérgenos: hoja de muestra, español (5 KB)
- Lista de verificación de alérgenos para banquetesDescargue una muestra — PDF: Lista de verificación de alérgenos para banquetes, inglés (5 KB) · Lista de verificación de alérgenos para banquetes, español (5 KB)
- Lista de revisión de la BEODescargue una muestra — PDF: Lista de revisión de la BEO, inglés (5 KB) · Lista de revisión de la BEO, español (6 KB)