Guía · Personal
¿Cuántos meseros por invitado en un banquete?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel
No hay un número único y correcto, pero sí puntos de partida razonables. Aquí están las proporciones con las que empiezan las oficinas de banquetes, por qué cambian según el tipo de servicio y cuándo agregar gente. Cada hotel las ajusta, y usted también debe hacerlo.
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La respuesta corta
Estos son los puntos de partida de Hotelwright. Tómelos como un lugar para empezar, no como un mínimo ni un máximo:
- Cena servida a la mesa: 1 mesero por cada 20 invitados; 1 por cada 25 en desayuno o almuerzo a la mesa; 1 por cada 16 con vino servido o servicio francés
- Buffet: 1 por cada 30
- Estaciones de recepción: 1 por cada 40
- Bocadillos pasados: 1 por cada 25
- Pausa de café: 1 por cada 100
Por qué el servicio a la mesa necesita más meseros que un buffet
En una cena servida a la mesa se atiende a todos los invitados al mismo tiempo, así que todo el salón necesita manos a la vez. En un buffet los invitados se sirven solos y el trabajo del mesero es retirar, reponer y servir bebidas, así que uno puede atender a más invitados.
Los bocadillos pasados quedan en medio: los meseros no paran de moverse, pero los invitados no llegan todos a la vez.
Cómo calcularlo
Divida el número de invitados entre la proporción y redondee hacia arriba. Con 180 invitados, una cena servida a la mesa necesita 9 meseros, la misma cena con vino servido necesita 12 (180 entre 16 es 11.25) y un buffet necesita 6.
Use la garantía en cuanto llegue y el número esperado mientras tanto. Una hoja imprimible de proporciones de personal pone todos los números en una página.
Más allá de los meseros: bartenders, garroteros, capitanes
Los mismos puntos de partida cubren el resto del salón:
- Bartenders: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, y 1 por cada 50 durante un cóctel
- Garroteros: 1 por cada 3 meseros
- Capitanes: 1 desde 50 invitados o 4 meseros, más 1 por cada 250 invitados
Cuándo agregar gente
Agregue a la proporción cuando el evento tenga algo que la proporción no ve:
- Un recorrido largo desde la cocina, o servicio entre salones o niveles
- Una mesa VIP o principal que necesita su propio mesero
- Un cambio rápido entre dos eventos en el mismo salón
- Muchas necesidades de dieta, donde cada plato tiene que llegar al invitado correcto
Conteos que se mueven con la garantía
La proporción solo sirve si el conteo es correcto. Hotelwright calcula cada equipo con sus propias proporciones, muestra qué conteo lo manda y nunca baja el número por debajo de las personas ya asignadas. Cada proporción es un ajuste que usted edita.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan por invitado en un banquete?
Depende del servicio y del estándar de su hotel. Hotelwright parte de 1 mesero por cada 20 invitados en una cena servida a la mesa (1 por cada 25 en desayuno o almuerzo a la mesa, 1 por cada 16 con vino servido o servicio francés), 1 por cada 30 en buffet, 1 por cada 40 en estaciones de recepción, 1 por cada 25 en bocadillos pasados y 1 por cada 100 en una pausa de café. Usted cambia cualquiera para que coincida con su hotel.
¿Armo el personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llegue. Use el número esperado hasta entonces, y marque todo evento que siga sin garantía cerca de la fecha.
¿Cuántos bartenders por invitado?
Un punto de partida es 1 bartender por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, y 1 por cada 50 invitados durante un cóctel.