Guía · Órdenes de evento
Barra abierta, de pago y por consumo: qué significan en una BEO
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
En una orden de evento de banquete (BEO), una barra abierta la paga el anfitrión y no cada invitado, una barra de pago la pagan los invitados trago por trago, y una barra por consumo se le cobra al anfitrión según lo que realmente se sirvió. El tipo de barra le dice al equipo del bar cómo se pagan los tragos; no cambia cuántos bartenders necesita.
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Los tres tipos de barra
| Tipo de barra | Quién paga | Cómo suele describirse en la BEO |
|---|---|---|
| Abierta | El anfitrión (el cliente) | Los invitados no pagan en la barra. A menudo limitada por horario, categoría de marcas o tipo de tragos |
| De pago | Los invitados | Los invitados pagan cada trago. La barra necesita una forma de cobrar |
| Por consumo | El anfitrión, después del evento | Se cobra según lo servido, contado al final |
Algunas propiedades usan otros nombres. Lea la línea como la escribe su propiedad y pregunte si las palabras no están claras. Las condiciones exactas de cobro dependen de las reglas de ventas y contabilidad de su propiedad, no de esta guía.
Qué le dice la sección de barras
Lea estas líneas juntas:
- Cuántas barras hay y dónde.
- El tipo de cada una: abierta, de pago o por consumo.
- El horario de cada barra. Una barra abierta toda la función retiene a su personal más tiempo que una que cierra al terminar el cóctel.
- Si hay hora de cóctel. Cambia el número de bartenders.
- Vino en la mesa. El vino servido es un cambio de servicio para los meseros, no un cambio de barra.
Qué cambia para el equipo
| Cambio en la BEO | Efecto en el equipo |
|---|---|
| Otra barra | Por lo menos un bartender más (uno por barra es el mínimo de partida) |
| Se agrega hora de cóctel | Un bartender por cada 50 invitados en vez de uno por cada 100 |
| Garantía más grande | Bartenders y ayudantes de bar siguen el conteo |
| De abierta a de pago | No cambia la proporción de bartenders; revise en el montaje el cobro y si hace falta caja |
| Se extiende el horario de la barra | El personal de la barra se queda más tiempo y cambia el horario |
Las proporciones de arriba son los puntos de partida de Hotelwright: un bartender por cada 100 invitados, por lo menos uno por barra, uno por cada 50 en la hora de cóctel, y un ayudante de bar desde 101 invitados (dos desde 251) cuando hay barra. Manda el estándar de su casa. Para el conjunto completo, vea meseros por invitado.
Cómo lo maneja Hotelwright
- Lee la línea de barras. Las barras se leen como están impresas (por ejemplo "2 hosted, 1 cash") y se separan en una fila por barra, cada una abierta, de pago o por consumo.
- La hora de cóctel es un campo. Mueve la proporción de bartenders.
- Las proporciones son ajustes (plan Equipo). Las proporciones de bartenders y ayudantes de bar y los mínimos por barra se editan en los ajustes, y un conteo que usted escribe queda fijado cuando se vuelve a planificar.
- Idioma. En español, "Hosted", "Cash" y "Consumption" se ven como Abierta, De pago y Por consumo.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué significa barra abierta en una BEO?
El anfitrión, normalmente el cliente, paga los tragos, y los invitados no pagan en la barra.
¿Qué diferencia hay entre una barra abierta y una de pago?
En la barra abierta paga el anfitrión; en la de pago cada invitado paga sus propios tragos.
¿Qué es una barra por consumo?
Una barra que se le cobra al anfitrión según lo que realmente se consumió, contado después del evento.
¿Una barra de pago necesita más o menos bartenders?
Las proporciones de partida no cambian según el tipo de barra. Si agrega un cajero o una caja es decisión de la propiedad.
¿Dónde encuentro el horario de las barras?
En la sección de barras de la BEO, junto al número y tipo de barras. Si falta, pregunte a ventas.