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Sobremontaje (overset) en banquetes: qué es y cuántos lugares agregar
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
El sobremontaje (overset) son los lugares extra que un equipo de banquetes monta por encima del conteo garantizado, para que unos pocos invitados de último momento tengan dónde sentarse; el conteo de montados es la garantía más el sobremontaje. Suele ser un porcentaje pequeño de la garantía que fija cada propiedad, y el personal se calcula con la garantía, no con los lugares extra.
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Los números, en orden
| Conteo | Qué es | Ejemplo |
|---|---|---|
| Esperado (EXP) | La estimación de ventas | 190 |
| Garantizado (GTD) | Lo que el cliente confirma antes de la fecha límite | 180 |
| Sobremontaje | Lugares extra sobre la garantía | 6 |
| Montados | Lugares puestos: GTD más sobremontaje | 186 |
Cómo calcularlo
Montados = garantía × (100 + % de sobremontaje) ÷ 100, redondeado hacia arriba. Con 3 % de sobremontaje y una garantía de 180: 180 × 1.03 = 185.4, así que se montan 186. Con 120 el resultado es 124 (120 × 1.03 = 123.6, hacia arriba). Redondee hacia arriba para que un invitado tardío siempre tenga silla.
| Garantía | 3 % de sobremontaje | Montados |
|---|---|---|
| 50 | 51.5 | 52 |
| 100 | 103 | 103 |
| 120 | 123.6 | 124 |
| 180 | 185.4 | 186 |
| 300 | 309 | 309 |
3 % es el valor por defecto de Hotelwright. El porcentaje de su propiedad puede ser otro, y algunas propiedades usan un número fijo de lugares en vez de un porcentaje. Manda el estándar de su casa.
Cuando la BEO ya trae el conteo de montados
Si la BEO trae un conteo de montados, use ese número. El porcentaje de sobremontaje solo importa cuando el papel no trae montados: entonces se calcula a partir de la garantía.
El sobremontaje no es el número del personal
El equipo sigue a la garantía. Una cena emplatada con garantía de 180 y 186 sillas puestas se atiende con personal para 180 invitados. Si calculara con los montados, cada silla de más sumaría meseros para nadie. Algunas propiedades eligen calcular con los montados o con el conteo más alto de los tres; es una regla de la casa a propósito, no el valor por defecto.
Vea meseros por invitado para ver cómo el conteo se vuelve personas, y cómo leer una BEO para los tres conteos en contexto.
El sobremontaje y la cocina
La cocina prepara para la garantía. Si también cubre el sobremontaje lo decide su chef. Pregunte una vez y anote la respuesta en las notas de la BEO para que todos los turnos lo sepan.
Cómo lo maneja Hotelwright
- Un ajuste del hotel. El Sobremontaje % es un ajuste del hotel (por defecto 3).
- Se muestra, no se guarda. Cuando el papel trae GTD pero no montados, Hotelwright muestra el conteo derivado (GTD más sobremontaje, hacia arriba) y nunca lo guarda como si el papel lo hubiera dicho.
- Base del personal (plan Equipo). Usted elige con qué trabajan las proporciones: esperado, garantizado, montados o el conteo más alto. "GTD" usa el esperado hasta que exista un GTD.
- Los conteos que usted escribe se quedan. Un conteo que fijó una persona queda fijado: al volver a planificar no cambia.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué significa sobremontaje en banquetes?
Es el número de lugares que un equipo de banquetes monta por encima del conteo garantizado, como margen para invitados tardíos.
¿Cuántos lugares debo agregar de sobremontaje?
Es una regla de la casa. Hotelwright parte de 3 % de la garantía, hacia arriba. Use su propio estándar.
¿Qué diferencia hay entre montados y la garantía?
La garantía es lo que el cliente confirma; montados es cuántos lugares se ponen, por lo general la garantía más el sobremontaje.
¿Planifico personal para el sobremontaje?
Normalmente no. Planifique con la garantía, y con el conteo esperado hasta que llegue la garantía. Su propiedad puede decidir otra cosa.
¿El sobremontaje es lo mismo que un margen?
Para los asientos, sí: es el margen de sillas extra. No cambia la garantía, y la garantía sigue siendo el número que usa el personal.