Hora de llamada en banquetes: cuándo debe llegar cada cargo

La respuesta corta

"Inicio" y "fin" del evento son las horas de los invitados en la orden de evento, no la hora en que se abre el salón. Otras fuentes publican otros números, y los correctos dependen de su salón, su menú y su equipo. Tome la tabla como un punto de partida.

Un ejemplo

Una cena servida a la mesa en el Gran Salón del ficticio Brindlequay Hotel va de 6:00 pm a 10:00 pm.

El montajista no sigue estos márgenes. Si la orden dice que el montaje empieza a las 2:00 pm y el desmontaje termina a las 11:30 pm, ese montajista entra a las 2:00 pm y sale a las 11:30 pm. Si la orden no trae hora de montaje o desmontaje, se usan el inicio y el fin del evento.

Por qué la llamada cambia según el cargo

Una forma razonable de pensarlo es por lo que cada cargo debe terminar antes de que llegue el primer invitado. Meseros y capitanes arman las mesas y hacen la junta previa. Bartenders y ayudantes de bar preparan la barra. Los garroteros dejan el agua y el pan. Los montajistas arman y desarman el salón, así que su día sigue al salón y no a la comida. Su propia lista será distinta; lo importante es fijar la llamada de cada cargo según su trabajo y no una sola hora para todos.

La salida funciona igual. Los meseros salen después de dejar el salón en orden y desarmar las estaciones, y los bartenders después de cerrar la barra.

Los coffee breaks se llaman antes

Un coffee break casi no tiene montaje aparte de la estación de servicio, así que Hotelwright llama a todos los cargos, menos el montajista, 60 minutos antes del inicio por defecto. La salida sigue saliendo del cargo.

Eso tiene un efecto que conviene conocer. Un coffee break de 10:00 am a 10:30 am con un mesero llamado a las 9:00 am y que sale 60 minutos después del fin (11:30 am) es un turno de 2.5 horas. El turno mínimo por defecto de Hotelwright es de 3 horas, así que el turno queda marcado por debajo del mínimo del cargo. Es una alerta, no un bloqueo. Decida si junta el coffee break con otro evento, paga el mínimo o lo deja y anota el motivo.

Qué mueve una hora de llamada

• Un salón grande o complicado. Agregue tiempo si hay un trayecto largo desde la cocina o un evento en varios pisos.
• Un montaje pesado. Si el salón se arma la noche anterior, quizá los meseros no necesiten los 120 minutos completos.
• Una junta previa. Si hace una junta antes del servicio, la llamada debe dejarle espacio. Vea la plantilla de junta previa.
• Un caso especial. En Hotelwright puede escribir otro margen de llamada o de salida para un cargo en un solo evento. Se conserva cuando cambian las horas del evento, y el plan indica que lo fijó una persona.

Llamada, inicio, salida

Mantenga separadas tres palabras. El inicio es cuando se esperan los invitados. La llamada es cuando se espera al personal. La salida es cuando el personal puede irse. Las horas de la semana se cuentan de la llamada a la salida, menos el descanso, así que una llamada generosa cuesta horas reales.

Reglas sobre pago por llamada y avisos

Algunos lugares tienen reglas sobre el pago cuando se llama a alguien o se le manda a casa temprano, y otros fijan plazos de aviso para cambios de horario. Cambian según el estado, la ciudad y el empleador. Esta página no cita ninguna. Empiece por la oficina laboral de su estado con la página de leyes laborales estatales del Departamento de Trabajo de EE. UU. y consulte a su asesor o a recursos humanos. Esto no es asesoría legal.

En Hotelwright

Los márgenes de llamada y de salida se fijan una vez por cargo en los ajustes de personal, y el equipo de cada evento muestra sus horas de llamada y de salida. Cambie el número del cargo y el próximo plan de personal que corra lo usa en todos los eventos que no tienen una hora fijada por una persona. Fijar los márgenes y correr el plan son funciones del plan Equipo; vea software para horarios de banquetes.