Funciones del capitán de banquetes

Qué hace un capitán de banquetes

El capitán hace realidad la orden de evento con las personas que se presentaron. En una función típica eso significa leer la última BEO, revisar el salón y el equipo, hacer la junta previa, llevar el tiempo del evento y mandar los números a la oficina al terminar. El capitán normalmente no se queda en una estación; vigila todo el salón para que los meseros trabajen la suya. La versión paso a paso está en la lista de verificación del capitán. Esta página trata del cargo.

La orden de evento y el salón

• Leer la última BEO y comparar su fecha de revisión con la copia que imprimió
• Comparar la garantía con el conteo montado
• Recorrer el salón con la orden en la mano: mesas, asientos, mesa principal, estaciones y barras
• Verificar que las etiquetas del buffet y la Hoja diaria de eventos se imprimieron con la última versión

El equipo y la junta previa

• Saber quién trabaja, sus horas de llamada y quién tiene las barras y las estaciones
• Hacer la junta previa antes de abrir puertas: asignaciones, tiempos, el plan del primer tiempo y a quién acudir con una duda
• Asegurarse de que el equipo conoce a los invitados VIP, las comidas especiales y las notas

Servicio y tiempos

• Llevar el tiempo: comida, discursos, brindis y descansos a la hora
• Avisar pronto a la cocina y al contacto del cliente si algo cambia
• Reponer el buffet antes de que se vea vacío y retirar rápido los platos sucios
• Planear los descansos alrededor del servicio para que nadie se quede sin cobertura

Invitados y alérgenos

• Si un invitado pregunta por un alérgeno, consulte con la cocina. Nunca adivine.
• Saber qué mesas tienen invitados con alergias y quién las atiende

El relevo y los registros

• Desmontar el salón como dice la BEO y revisar objetos perdidos
• Confirmar el conteo final y anotar lo extra que usó el cliente
• Mandar las horas de entrada y salida a la oficina para que las horas queden bien
• Escribir una nota de relevo: qué salió mal, qué salió bien y qué necesita el siguiente turno

Capitán, mesero y gerente: quién hace qué

Depende del hotel. Una forma de dividirlo:

Vea funciones del gerente de banquetes.

Habilidades que importan

• Leer una BEO rápido. Encontrar horas, conteos, tipo de servicio y notas en menos de un minuto.
• Dirigir con calma. Instrucciones cortas y claras, dadas a tiempo, a personas que van cargando platos.
• Comunicarse en dos idiomas donde su equipo lo necesite.
• Controlar el tiempo. Saber qué tiene que pasar en los próximos quince minutos y qué va atrasado.
• Honestidad con la cocina. Las preguntas de alérgenos se consultan, nunca se adivinan.

Descripción de puesto lista para usar

Cópiela y edítela para su hotel. Es una plantilla, no una oferta de trabajo real.

Capitán de banquetes, [nombre del hotel]

Resumen: El capitán de banquetes dirige al equipo de servicio en el piso en los eventos asignados, trabajando con la orden de evento para entregar el evento a tiempo y con el estándar del hotel.

Responsabilidades

• Revisar cada orden de evento de banquetes y confirmar el montaje, los conteos, los tiempos y las peticiones especiales

• Hacer la junta previa y dar asignaciones a meseros, garroteros y bartenders

• Dirigir el servicio durante el evento y mantenerlo dentro del horario

• Comunicarse con la cocina, la oficina de banquetes y el contacto del cliente

• Consultar con la cocina cualquier pregunta de un invitado sobre alérgenos

• Confirmar los conteos finales, desmontar el salón y reportar las horas de entrada y salida del equipo

• Completar una nota de relevo después de cada evento

Requisitos

• Experiencia sirviendo en banquetes o en un lugar de mucho volumen [edite]

• Capaz de leer y seguir una orden de evento

• Comunicación clara en español [e inglés, si el puesto lo requiere]

• Capaz de estar de pie, levantar y cargar durante todo el turno [edite según su hotel]

• Sigue las reglas locales del hotel sobre servicio de alcohol e inocuidad de alimentos

Preguntas de entrevista

Cinco que un gerente podría hacer:

1. Descríbame su junta previa para una cena de 200 invitados servida a la mesa.
2. Un invitado dice que es alérgico a los mariscos y el menú tiene un tiempo de mariscos. ¿Qué hace?
3. La garantía era de 180 y llegan 210 personas. ¿Qué sigue?
4. Un mesero avisa que no viene una hora antes de abrir puertas. ¿Cómo cubre el salón?
5. ¿Cómo maneja a un cliente que quiere cambiar el horario durante el servicio?

Capitanes en el teléfono

Los capitanes que trabajan con Hotelwright ven la semana y sus propios eventos en detalle en el teléfono: el equipo, quién confirmó y la lista de tareas del evento. El hotel decide qué puede hacer un capitán, con tres opciones: marcar tareas; también asignar personas y tareas; o también cambiar los conteos y las horas del equipo. Los capitanes solo actúan en los eventos donde están nombrados y nunca tocan Ajustes, la facturación ni la lista de personal. Se puede exigir inicio de sesión en dos pasos a los capitanes. En el plan Equipo, los capitanes tienen su propio acceso. Vea la app para capitanes y personal.