Guía · Capitanes
Lista de verificación del capitán de banquetes
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel
El trabajo de un capitán es hacer realidad la orden de evento con las personas que se presentaron. Esta lista tiene tres partes: antes del evento, durante y después. Úsela tal cual, o recórtela para que se ajuste a su hotel y a cada evento.
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Antes del evento: el día anterior
La mayoría de los problemas del piso empiezan en el papel, el día anterior:
- Vuelva a leer la BEO y compare su fecha de revisión con la copia que imprimió
- Compare la garantía con el conteo montado
- Revise quién trabaja, sus horas de llamada y quién tiene las barras y las estaciones
- Anote alergias, invitados VIP, comidas especiales y cualquier nota
- Verifique que las etiquetas del buffet y la Hoja Diaria de Eventos se imprimieron con la última versión
Antes de abrir puertas: la hora previa
Recorra el salón con la BEO en la mano:
- El montaje coincide con la BEO: mesas, asientos, mesa principal, estaciones y barras
- Manteles, cristalería, vajilla y tareas de apoyo listos
- Las etiquetas del buffet están en la línea y cada una coincide con su platillo
- Sepa qué mesas tienen invitados con alergias y quién las atiende
- Haga la reunión previa: asignaciones, tiempos, el plan del primer tiempo y a quién acudir con una duda
Durante el evento
No se quede en una estación; vigile todo el salón:
- Lleve el horario: comida, discursos, brindis y descansos a su hora
- Mantenga contacto con la cocina y con el cliente, y avise pronto si algo se mueve
- Reponga el buffet antes de que se vea vacío y retire rápido los platos sucios
- Si un invitado pregunta por un alérgeno, consulte con la cocina. Nunca adivine
- Vigile el conteo. Si llegan más invitados que la garantía, avise de inmediato a la oficina y a la cocina
- Planee los descansos alrededor del servicio para que nadie quede sin cubrir, y anote quién tomó cuál
Desmontaje y después
El evento no termina cuando se van los invitados:
- Desmonte el salón como dice la BEO y revise si quedó algo olvidado
- Confirme el conteo final y anote cualquier extra que usó el cliente
- Pida que firmen la cuenta si su hotel lo hace en el evento
- Mande las horas de entrada y salida a la oficina para que queden correctas
- Escriba la nota de relevo: qué salió mal, qué salió bien y qué necesita el siguiente turno
En el teléfono, no en una tablilla
Los capitanes que trabajan con Hotelwright ven la semana y sus propios eventos en detalle: el equipo, quién confirmó y la lista de tareas del evento. La app para capitanes muestra cómo funciona, y cada hotel decide si los capitanes solo marcan tareas, también asignan personas, o también editan conteos y horas.
La Hoja Diaria de Eventos es la versión de una página del día para la reunión previa.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué hace un capitán de banquetes?
Un capitán dirige al equipo de servicio en el piso durante un evento. Revisa el salón contra la BEO, hace la reunión previa, dirige el servicio durante el evento y es el contacto entre el piso, la cocina y el cliente.
¿Todos los eventos usan la misma lista?
La base es la misma. Agregue líneas para lo específico: una boda a la mesa necesita un plan mesa por mesa, una pausa de café necesita horarios y un buffet necesita etiquetas revisadas contra los platillos.
¿Los capitanes pueden marcar tareas en el teléfono?
Sí, si su hotel les da acceso. Cada hotel decide qué pueden hacer los capitanes: marcar tareas; también asignar personas y tareas; o también editar los conteos y las horas del evento. Solo actúan en los eventos donde están nombrados.