Guía · Alérgenos
Los alérgenos principales de la FDA, en inglés y español
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
La FDA de Estados Unidos reconoce nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo, soja y sésamo. En un banquete los va a leer en inglés en la orden de evento y en la etiqueta del buffet (milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat, soy, sesame). Esta página los pone lado a lado, con las palabras exactas que se imprimen en las etiquetas, y explica qué hacer cuando un invitado pregunta.
Prueba de 14 días sin tarjetaEnglish · Español
| En inglés | En español | Ejemplos comunes en un menú de banquete |
|---|---|---|
| milk | leche | Mantequilla, crema, quesos, salsas blancas |
| eggs | huevos | Mayonesa, aderezos cremosos, pastas frescas, postres, rebozados |
| fish | pescado | Salmón, atún, anchoas |
| crustacean shellfish | mariscos crustáceos | Camarón, langosta, cangrejo |
| tree nuts | frutos secos | Nuez, almendra, nuez de la India, pistache, nuez pecana |
| peanuts | cacahuetes | Crema de cacahuate, algunas salsas asiáticas |
| wheat | trigo | Pan, pasta, harina para espesar, rebozados, crutones |
| soy | soja | Salsa de soya, tofu, edamame |
| sesame | sésamo | Ajonjolí, tahini, pan con ajonjolí |
De dónde sale la lista
La lista es la de los nueve alérgenos alimentarios principales de la FDA. El sésamo es el más reciente: es el noveno desde el 1 de enero de 2023. Las palabras en español son las del diccionario fijo de Hotelwright, no de una traducción automática.
Dos palabras para fijarse
En el piso mucha gente dice "cacahuate" y "ajonjolí"; en la etiqueta de Hotelwright se imprime "cacahuetes" y "sésamo", siempre igual, para que la etiqueta y la leyenda nunca digan dos cosas distintas. Y "frutos secos" en la etiqueta quiere decir tree nuts, las nueces de árbol; los cacahuetes van aparte.
Una sola lista, con una sola palabra en cada idioma, evita que el cocinero, el capitán y el mesero hablen de cosas distintas.
Cómo se lee una línea "Contiene"
En la etiqueta del buffet, los alérgenos van en una línea que empieza con "Contiene:" ("Contains:" en inglés). Por ejemplo:
Risotto de hongos silvestres · V, GF
Contiene: leche
Esa línea solo dice cuáles de los nueve lleva el platillo. Si un platillo confirmado no lleva ninguno, la línea dice "Contiene: ninguno declarado por el hotel", para que un espacio en blanco nunca se confunda con una revisión pendiente. Ninguna de las dos líneas promete algo sobre la cocina: la leyenda termina pidiendo a los invitados que consulten a su capitán de banquetes, y el estilo de etiqueta tiene un interruptor para la frase "Nuestra cocina maneja todos los alérgenos principales." antes de esa petición.
Los códigos de dieta
Los códigos van junto al nombre del platillo: V, VG, GF, DF, PN, TN, SE y H vienen activados en Hotelwright, con las mismas palabras fijas en inglés y en español; K y SP se pueden activar. La leyenda de alérgenos imprimible trae los códigos predeterminados y los nueve alérgenos en los dos idiomas.
GF no dice "sin gluten" a propósito: describe la receta, no la cocina, y una cocina de banquetes que maneja trigo todo el día no puede prometer más. Códigos de dieta en el menú explica cada uno.
Qué decir cuando un invitado pregunta
La regla en el piso es una sola: nunca adivine. Aunque usted haya servido ese platillo cien veces, la receta pudo cambiar. Vaya con su capitán, y el capitán va con la cocina. Si el invitado tiene una alergia, avise también en qué mesa está, para que su plato salga aparte y marcado. Frases útiles:
| En inglés | En español |
|---|---|
| Do you have any food allergies? | ¿Tiene alguna alergia a algún alimento? |
| Let me check with the kitchen. | Déjeme confirmarlo con la cocina. |
| I'll ask my captain. | Le pregunto a mi capitán. |
| Your meal is coming separately. | Su plato viene aparte. |
Quién confirma los alérgenos
Ni el mesero ni el capitán deciden qué lleva un platillo: eso lo sabe la cocina. En Hotelwright, los alérgenos que se leen de la orden de evento empiezan sin confirmar, y la línea "Contiene" no se imprime hasta que una persona del hotel los confirma con la cocina. Queda registrado quién los confirmó y a qué hora. Hotelwright no conoce sus recetas ni decide qué lleva un platillo: imprime lo que su equipo confirmó. Vea etiquetas de buffet con alérgenos.
Esto no es asesoría legal
Qué alérgenos hay que declarar, y dónde, lo fijan la ley y el código sanitario de su localidad. El Food Code de la FDA es un código modelo que los estados y las localidades pueden adoptar; su edición 2022, sección 3-602.12, trata el aviso por escrito de los alérgenos principales en alimentos sin empacar. Consulte a su departamento de salud y vea requisitos de las etiquetas de buffet.
Fuentes
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuáles son los alérgenos principales según la FDA?
Nueve: leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo, soja y sésamo.
¿El sésamo es un alérgeno principal?
Sí. La FDA lo reconoce como el noveno alérgeno principal desde el 1 de enero de 2023.
¿Cómo se dicen los alérgenos en inglés?
Milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, peanuts, wheat, soy y sesame.
¿Los cacahuetes son frutos secos?
En la lista de la FDA, no: los cacahuetes (peanuts) y los frutos secos (tree nuts) son dos alérgenos distintos, y cada uno tiene su propio código en las etiquetas de Hotelwright (PN y TN).
¿Qué hago si un invitado me pregunta por un alérgeno y no sé?
No conteste de memoria. Dígale que lo va a confirmar con la cocina y vaya con su capitán.
¿Esta lista es asesoría legal?
No. Es una lista de vocabulario para el equipo. Lo que debe declarar su establecimiento lo decide su código sanitario local.