Guía · Etiquetas de buffet
Lista de verificación de alérgenos para banquetes: confirme el menú antes de abrir
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Antes de que salgan las etiquetas de un banquete, cada plato del menú del evento debe leerse contra la receta con la cocina, cada aviso de alérgeno debe marcarse o declararse «No está en este plato», y un gerente debe confirmar la lista; en Hotelwright la línea Contiene se imprime solo después de esa confirmación, que registra el nombre del gerente y la hora.
Prueba de 14 días sin tarjetaEnglish · Español
Descargue una muestra — PDF: inglés (5 KB) · español (5 KB)
La lista
Márquela en orden, por cada evento con menú.
- El menú en papel coincide con los platos en pantalla. Compare el menú en papel con la lista de platos. Si cambió la orden de evento, vuelva a leer las líneas.
- Cada plato se leyó contra la receta con la cocina. La lista vale lo que vale esa conversación.
- Cada alérgeno de un plato está marcado, de los nueve: leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo, soja y sésamo.
- Cada aviso está resuelto. Hotelwright muestra avisos sobre los nombres y descripciones de los platos, como «Aviso de palabra: crema puede indicar leche». Marque el alérgeno o declare «No está en este plato». Confirmar sigue bloqueado hasta que no quede ninguno abierto.
- Un plato sin alérgenos es una decisión deliberada. Si ningún plato del evento tiene línea Contiene, Hotelwright le pide confirmar con la cocina que ninguno contiene alguno de los nueve.
- Un gerente confirma. El botón dice que la cocina verificó los alérgenos y que el hotel es responsable de ellos. Solo un gerente puede confirmar.
- Se imprimen las etiquetas. Tras confirmar se imprime la línea Contiene, y quedan registrados el nombre de quien confirmó y la hora.
- Cualquier cambio después de confirmar vuelve al paso 4. Cambiar el nombre, la descripción o la línea Contiene de un plato, o volver a leer el menú, anula la confirmación, a propósito.
Qué son los avisos
Los avisos salen de una lista corta de palabras escrita a mano: Hotelwright busca palabras como crema, harina, camarón o tahini en el nombre y la descripción del plato, en español e inglés. Un aviso es una invitación a mirar, no un resultado. Un plato sin aviso aún puede contener un alérgeno, porque la lista solo incluye palabras que implican uno con claridad, así que el paso 2 (la conversación con la cocina) nunca se omite. Hotelwright no detecta alérgenos ni verifica recetas.
Quién hace qué
| Persona | Tarea |
|---|---|
| Chef o jefe de cocina | Dice qué lleva cada plato |
| Oficina de banquetes | Lo introduce y resuelve los avisos |
| Gerente | Confirma por el hotel |
| Capitán | Conoce la lista en la junta previa y manda las preguntas de alergia al chef |
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué debe llevar una lista de alérgenos para banquetes?
Leer cada plato con la cocina, marcar los alérgenos, resolver cada aviso, que un gerente confirme y entonces imprimir.
¿Por qué no puedo pulsar Confirmar?
Queda al menos un aviso abierto. En cada uno, marque el alérgeno en el plato o declare «No está en este plato», y luego confirme.
¿Quién puede confirmar los alérgenos?
Un gerente. La confirmación registra su nombre y la hora.
¿Qué pasa si el menú cambia después de confirmar?
La confirmación se anula y la línea Contiene queda retenida hasta que un gerente confirme otra vez. Las etiquetas viejas se marcan Desactualizadas.
¿Hotelwright encuentra los alérgenos por mí?
No. Muestra avisos y retiene la línea hasta que una persona confirma. El hotel es responsable de la lista.