Guía · Capitanes
Comidas especiales y alergias en banquetes: quién hace qué
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Una comida especial es un plato distinto del menú para un invitado, y la forma segura de manejarla es una cadena de personas con nombre: la orden de evento la anota, un gerente verifica los alérgenos con la cocina, el capitán sabe para qué invitado es, y el mesero nunca responde de memoria una pregunta sobre alergias.
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La cadena, paso a paso
Esta cadena es un consejo práctico del piso de banquetes; las secciones siguientes dicen qué hace Hotelwright.
| Paso | Quién | Qué pasa |
|---|---|---|
| 1. La orden | Ventas / orden de evento | La línea «Comidas especiales» anota cantidades y necesidades, por ejemplo «3 veganos, 1 alergia a mariscos». |
| 2. La lectura | Oficina de banquetes | La línea pasa a los documentos del día para que el equipo la vea. |
| 3. La revisión de alérgenos | Gerente y cocina | Se comparan los alérgenos del menú con los platos reales y un gerente los confirma. |
| 4. La junta previa | Capitán | El capitán dice al equipo cuántos platos especiales hay y dónde se sientan. |
| 5. El servicio | Capitán y mesero | Los platos especiales van al invitado por nombre o lugar; el mesero pasa al capitán cualquier pregunta. |
(Ejemplos inventados.)
Dónde muestra Hotelwright la línea
El campo «Comidas especiales» de la orden de evento se lee como texto y se muestra en la Hoja diaria de eventos, en la tarjeta de junta previa y en la pantalla del turno de la app del personal en el teléfono como «Comidas especiales: ...». Es una línea de texto libre copiada de la orden de evento: no lista nombres de invitados y Hotelwright no decide qué plato es seguro.
Alérgenos en los platos del menú
En un evento con menú, Hotelwright lee el menú en platos y retiene la línea Contiene de cada uno hasta que un gerente confirma los alérgenos del evento. Muestra avisos sobre los nombres y descripciones de los platos (por ejemplo una palabra como crema o harina), y cada aviso debe resolverse antes de confirmar: marque el alérgeno, o márquelo como «No está en este plato». Un aviso es una pista, no una revisión; un plato sin aviso puede contener un alérgeno, y el hotel es responsable de lo que confirma. Cambiar el nombre, la descripción o la línea Contiene de un plato después de confirmar anula la confirmación. Vea etiquetas de buffet con alérgenos.
Qué hacer cuando un invitado se lo dice a un mesero
- No adivine, y no repita lo que recuerda del plato.
- Busque al capitán de inmediato.
- El capitán consulta al chef con la receta y la orden de evento.
- El invitado recibe la respuesta del capitán o del chef.
- Si el plato debe prepararse aparte, avise a la cocina temprano, antes de lanzar el tiempo.
Lista para la junta previa
- ¿Cuántos platos especiales hay, y de qué tipo?
- ¿Para quién es cada uno y dónde se sienta?
- ¿Quién los prepara en la cocina y quién los lleva?
- ¿A quién mandan los meseros una pregunta de alergia? (siempre al capitán)
Ponga estas cuatro en la hoja de la junta previa (vea la plantilla de junta previa).
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué son las comidas especiales en una BEO?
La línea de la orden de evento para platos distintos del menú, como veganos, vegetarianos o por alergias. Suele dar cantidades y a veces notas.
¿Quién debe atender la alergia de un invitado en un banquete?
El capitán de banquetes, junto con el chef. Los meseros pasan la pregunta en vez de responderla.
¿Hotelwright registra la alergia de cada invitado?
No. Lleva la línea de Comidas especiales de la orden de evento como texto, e imprime las líneas Contiene que un gerente confirmó para el menú.
¿Hay que avisar a la cocina antes del evento?
Conviene. Cuanto antes lo sepa la cocina, más margen tiene para preparar bien el plato. Su estándar de la casa fija el límite.
¿La etiqueta cubre las comidas especiales?
Las etiquetas cubren los platos del menú en la línea. Un plato especial no lleva etiqueta de buffet; el capitán informa al invitado.