Guía · Etiquetas de buffet
Códigos de dieta en el menú y qué significa cada uno
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
En las etiquetas de buffet de Hotelwright, V es vegetariano, VG vegano, GF elaborado sin ingredientes que contienen gluten (no "sin gluten"), DF sin lácteos, PN contiene cacahuetes, TN contiene frutos secos, SE contiene sésamo y H halal; K (kosher) y SP (picante) se pueden activar. Los códigos cambian de un hotel a otro, así que imprima una clave junto a ellos.
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Los códigos
El juego predeterminado que Hotelwright imprime en las etiquetas de buffet, con las palabras exactas que usa en inglés y en español.
| Código | En inglés | En español | Activado de inicio |
|---|---|---|---|
| V | Vegetarian | Vegetariano | Sí |
| VG | Vegan | Vegano | Sí |
| GF | Made without gluten-containing ingredients | Elaborado sin ingredientes que contienen gluten | Sí |
| DF | Dairy-free | Sin lácteos | Sí |
| PN | Contains peanuts | Contiene cacahuetes | Sí |
| TN | Contains tree nuts | Contiene frutos secos | Sí |
| SE | Contains sesame | Contiene sésamo | Sí |
| H | Halal | Halal | Sí |
| K | Kosher | Kosher | No |
| SP | Spicy | Picante | No |
Los códigos marcados No se pueden activar en los ajustes del hotel.
En esa lista conviven dos tipos de código. V, VG, GF, DF y H describen el platillo. PN, TN y SE son advertencias: dicen que el platillo contiene ese alérgeno. Hotelwright pone los dos tipos en la misma etiqueta, y por eso el lector necesita la clave.
Qué significan V y VG
V es vegetariano y VG es vegano. Las definiciones varían un poco según la cocina. Una forma de decirlo: vegetariano excluye carne, pescado y mariscos, y vegano excluye todo producto animal, incluidos la leche y los huevos. Si su cocina usa un significado más estricto o más amplio, dígalo en la clave.
Por qué GF dice "elaborado sin ingredientes que contienen gluten"
GF es el código que más problemas causa, así que Hotelwright lo escribe completo. Dice "Elaborado sin ingredientes que contienen gluten". Eso describe la receta, no la cocina. Una cocina de banquetes que maneja trigo todo el día no puede prometer que un platillo no lo tiene, así que la etiqueta dice lo que lleva el platillo y la clave manda a los invitados con sus preguntas al capitán de banquetes. El código no dice "sin gluten", a propósito, porque la cocina no lo certifica.
Códigos "sin" y líneas Contiene
Una línea Contiene enumera los alérgenos principales de un platillo, por ejemplo "Contiene: pescado, trigo". Un código como DF también describe el platillo. Los dos pueden contradecirse: un platillo marcado DF cuya línea Contiene lista leche, o uno marcado GF cuya línea Contiene lista trigo. Hotelwright revisa esto en cuatro códigos (V, VG, DF y GF) y marca el platillo con un aviso para que lo revise con la cocina; la etiqueta se imprime como se escribió, y su equipo sigue siendo responsable de lo que dice. Hasta que alguien confirme los alérgenos del evento, la etiqueta dice "Alérgenos sin confirmar" en lugar de la línea Contiene.
¿Símbolos o letras?
Los íconos son compactos y se leen rápido, pero también necesitan una clave, y un juego de símbolos que nadie conoce hace más lento al invitado. Las letras sobreviven a la impresión en blanco y negro y al peor día de una impresora láser. Hotelwright usa letras para los códigos de dieta de forma predeterminada, con el alérgeno escrito con palabras.
Hotelwright permite mostrar los códigos de dieta como texto, como una pastilla (una cajita con borde) o como ícono. Los íconos de alérgenos, cuando se usan, se imprimen junto a la palabra del alérgeno y nunca en su lugar.
Imprima siempre la clave
Use los códigos que use, imprima la clave con las mismas letras. Un invitado que no puede descifrar PN o SE no saca nada de la etiqueta. La clave imprimible trae los códigos y los nueve alérgenos principales de EE. UU. en inglés y español, con las palabras exactas que Hotelwright imprime.
Sus propios códigos
Los hoteles no coinciden en los códigos, así que los suyos se pueden editar en Hotelwright. Un código lleva de una a tres letras mayúsculas, y se pueden activar K y SP. Si cambia una letra, cámbiela también en la clave, para que la clave y la etiqueta nunca se contradigan. Los nombres de alérgenos y códigos en español salen de una lista fija, nunca de una traducción automática.
Fuentes
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué significa GF en un menú?
En las etiquetas de Hotelwright, GF significa "Elaborado sin ingredientes que contienen gluten". Describe la receta, no la cocina, y no es una promesa sobre contacto cruzado. Los invitados con una necesidad médica deben preguntar al capitán de banquetes.
¿Qué diferencia hay entre V y VG?
V es vegetariano: sin carne, pescado ni mariscos. VG es vegano: sin ningún producto animal, o sea tampoco leche ni huevos. Revise qué significa cada uno en su cocina y dígalo en la clave.
¿Qué significan PN, TN y SE?
PN es "Contiene cacahuetes", TN es "Contiene frutos secos" y SE es "Contiene sésamo". Los cacahuetes, los frutos secos y el sésamo son tres de los nueve alérgenos principales que enumera la FDA.
¿La ley exige los códigos de dieta?
Las reglas sobre avisos de alérgenos y etiquetado de menús cambian según el país, el estado y el condado, y esta página no dice qué exige ninguno. Consulte el código sanitario de su localidad y a su departamento de salud. Requisitos de las etiquetas de buffet explica qué llevan las etiquetas.
¿Puedo usar mis propias letras?
Sí. Edite los códigos en Hotelwright, o escriba los suyos sobre la clave a mano, para que la clave y la etiqueta coincidan.