Guía · Etiquetas de buffet
El menú cambió después de imprimir las etiquetas de buffet
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Retire las etiquetas viejas de la línea, actualice el plato, pida a un gerente que vuelva a confirmar los alérgenos y reimprima; en Hotelwright las etiquetas impresas se marcan Desactualizadas y se conservan, un cambio a un plato confirmado anula la confirmación de alérgenos, y la línea Contiene se vuelve a imprimir solo cuando se confirma de nuevo.
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Por qué una etiqueta vieja es peor que ninguna
Una etiqueta que nombra un plato que ya no se sirve, o que omite un alérgeno que lleva el plato nuevo, le dice al invitado algo falso justo cuando decide qué comer. Los cambios de menú el mismo día son normales: una sustitución, un tiempo menos, un cambio de cantidad. El riesgo es que la tarjeta vieja se quede en la línea.
Los pasos
Estos pasos son un consejo práctico del piso de banquetes; la sección siguiente dice qué hace Hotelwright.
| Paso | Quién | Qué |
|---|---|---|
| 1 | Capitán | Retirar las etiquetas viejas de la línea en cuanto se sepa el cambio. |
| 2 | Oficina de banquetes | Actualizar el plato (nombre, código o alérgeno) en el menú del evento. |
| 3 | Gerente | Volver a confirmar los alérgenos del evento con la cocina. |
| 4 | Oficina de banquetes | Reimprimir las etiquetas. |
| 5 | Capitán | Poner las etiquetas nuevas y guardar las viejas como registro. |
Qué hace Hotelwright
- Marca lo impreso como Desactualizado. Cuando cambia un plato, las etiquetas y tarjetas de estación ya impresas para ese evento (también una impresión del día o de la semana que lo incluya) se marcan Desactualizadas y se conservan con su hora, sin sobrescribirse. La pantalla Imprimir las muestra en «Por reimprimir».
- Anula la confirmación de alérgenos. Cualquier cambio a las palabras de un plato, a su lista Contiene o a sus marcas «No está en este plato» después de confirmar anula la confirmación. El Historial registra el cambio y el motivo. Una palabra nueva como crema o harina en el plato aparece como aviso; cada aviso debe marcarse o declararse «No está en este plato» para poder confirmar de nuevo. Los avisos son pistas, no revisiones; el hotel es responsable de lo que confirma.
- Retiene la línea Contiene. Hasta que el evento se confirme otra vez, una etiqueta reimpresa dice «Alérgenos sin confirmar» en lugar de la línea Contiene, y la impresión de la semana deja fuera el evento y lo lista.
- Detecta un menú que cambió en papel. Si una orden de evento nueva cambia el menú, la pantalla de etiquetas muestra «El menú cambió en papel», qué se añadirá y qué se quitará, y un botón «Volver a leer las líneas».
Una nota para la junta previa
«Si cambia el menú, primero se bajan las tarjetas viejas.» Ponga esa frase en la hoja de la junta previa y las etiquetas nunca irán detrás de la cocina.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Qué hago si el menú cambia después de imprimir las etiquetas?
Retire las viejas, corrija el plato, pida a un gerente que vuelva a confirmar los alérgenos y reimprima.
¿Hotelwright borra las etiquetas viejas?
No. Las marca Desactualizadas y las conserva con su hora de impresión.
¿Por qué mis etiquetas perdieron la línea Contiene?
Porque un plato cambió después de confirmar, lo que anula la confirmación. Vuelva a confirmar los alérgenos del evento e imprima otra vez.
¿Tengo que volver a confirmar por un cambio pequeño, como el nombre del plato?
Sí, si cambiaron las palabras del plato. Las palabras nuevas pueden generar avisos nuevos, y la confirmación se anula para que una persona vuelva a mirar.
¿Dónde veo qué cambió?
En el Historial, que registra cada cambio a un plato y a la confirmación, con quién y cuándo.