Guía · Personal por tipo de evento
¿Cuántos meseros para una cena buffet?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Hotelwright empieza una cena buffet con 1 mesero por cada 30 invitados. Este es el equipo que resulta con números de invitados comunes, y cómo se calcula cada número.
| Invitados | Meseros | Capitanes |
|---|---|---|
| 25 | 1 | 0 |
| 50 | 2 | 1 |
| 100 | 4 | 1 |
| 150 | 5 | 1 |
| 200 | 7 | 1 |
| 300 | 10 | 2 |
| 500 | 17 | 3 |
Punto de partida de Hotelwright, editable en cada hotel: 1 mesero por cada 30 invitados.
Qué define el equipo en una cena buffet
Una cena buffet es más relajada que un almuerzo buffet. Los invitados pueden tomarse su tiempo, volver por más y quedarse en la mesa cuando la línea cierra, así que el trabajo de los meseros dura toda la noche: reponer la línea, retirar platos, rellenar el agua y luego pasar el salón al postre y el café.
Hotelwright empieza una cena buffet con 1 mesero por cada 30 invitados, la única proporción de buffet que comparte con el desayuno y el almuerzo. Cuando la cena tiene barra, la barra suma su propia gente: 1 bartender por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, y un ayudante de bar desde 101 invitados. Los meseros no están pensados para cubrir la barra, así que cuéntela aparte antes de leer el número de meseros.
La proporción no ve una estación de carnes, el largo de la línea ni el servicio de postre. Revise esos tres puntos antes de confiar en el valor predeterminado.
Cómo se calcula
Meseros: el número de invitados entre 30, redondeado hacia arriba. Con 100 invitados son 4.
Capitanes: el primero con 50 invitados o 4 meseros, y 1 más por cada 250 invitados.
Los bartenders se agregan solo cuando el evento tiene barra: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra.
El conteo es la garantía en cuanto llega, y el número esperado mientras tanto. Hotelwright nunca baja un conteo por debajo de las personas ya asignadas, y cada proporción es un ajuste que cada hotel edita. La guía de meseros por invitado compara cada tipo de servicio, y la hoja imprimible de proporciones los pone en una página.
Una cena buffet usa la única proporción de buffet. Si la cena tiene barra, los bartenders se cuentan con su propia proporción, además de los meseros.
Tres consejos
- Planifique la segunda vuelta. En la cena los invitados regresan a la línea, así que los platos se acumulan en las mesas mientras sigue abierta. El retiro tiene que correr desde la primera tanda hasta la última, no esperar a que la línea cierre.
- Dele un dueño al postre y al café. Cuando la línea cierra, el salón cambia de modo. Decida quién desmonta la línea y quién empieza el postre y el café, para que nadie tenga que hacer las dos cosas y las mesas no se queden esperando.
- Mantenga la barra fuera del conteo de meseros. Cuente primero a los bartenders y al ayudante de bar con sus propias proporciones, y luego lea los meseros. Si los meseros terminan sirviendo en la barra, el piso los pierde cuando la línea está más llena.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan para una cena buffet con 100 invitados?
Hotelwright empieza con 4 meseros para 100 invitados: 1 mesero por cada 30 invitados, redondeado hacia arriba. Es un punto de partida que cada hotel edita.
¿Necesita capitán una cena buffet?
Desde 50 invitados o 4 meseros, Hotelwright empieza con 1 capitán y agrega 1 más por cada 250 invitados. Con 100 invitados son 1.
¿Asigno personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llega, y con el número esperado mientras tanto. Hotelwright muestra qué conteo manda en cada equipo.
¿Los bartenders se suman en una cena buffet?
Sí. Los bartenders se cuentan según las barras del evento, no según los meseros: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, y 1 por cada 50 invitados cuando el evento está marcado con hora de cóctel. Se agrega un ayudante de bar desde 101 invitados y un segundo desde 251.
¿Cuántos garroteros lleva una cena buffet?
Los garroteros se cuentan según los meseros: 1 por cada 3 meseros, redondeado hacia abajo, o 1 por cada 2 cuando la orden tiene una mesa VIP. Un buffet tiene menos meseros que una cena servida a la mesa, así que su número de garroteros sube más despacio. Con 100 invitados son 4 meseros y 1 garrotero. Si su retiro necesita más, cambie «Meseros por garrotero» en Ajustes › Personal › Proporciones, o escriba el conteo de garroteros en el evento.
Cuando el valor predeterminado no le sirve
Si sus cenas necesitan más o menos manos que el almuerzo, la proporción de buffet es un solo ajuste para todas las comidas: cambie «Invitados por mesero: Buffet» en Ajustes › Personal › Proporciones (plan Equipo), o escriba la cantidad en el evento de la cena.
Vea también: Cuántos bartenders por invitado · Requisitos de etiquetas de buffet · Funciones del montajista · Funciones del capitán de banquetes