Guía · Personal por tipo de evento
¿Cuántos meseros para una recepción con estaciones?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Hotelwright empieza una recepción con estaciones con 1 mesero por cada 40 invitados. Este es el equipo que resulta con números de invitados comunes, y cómo se calcula cada número.
| Invitados | Meseros | Capitanes | Bartenders (una barra) |
|---|---|---|---|
| 25 | 1 | 0 | 1 |
| 50 | 2 | 1 | 1 |
| 100 | 3 | 1 | 1 |
| 150 | 4 | 1 | 2 |
| 200 | 5 | 1 | 2 |
| 300 | 8 | 2 | 3 |
| 500 | 13 | 3 | 5 |
Punto de partida de Hotelwright, editable en cada hotel: 1 mesero por cada 40 invitados.
Qué define el equipo en una recepción con estaciones
En una recepción con estaciones los invitados van a la comida. Los meseros no pasan comida: mantienen las estaciones llenas y el salón despejado, así que la noche depende de dónde están las estaciones y las barras, no de los tiempos. Hay que planificar el tráfico: se forman filas en las barras y en las estaciones más concurridas.
Hotelwright empieza las estaciones con 1 mesero por cada 40 invitados, más holgado que los bocadillos pasados (1 por cada 25) porque los invitados caminan hacia la comida. La barra se cuenta aparte: 1 bartender por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, 1 por cada 50 cuando el evento está marcado con hora de cóctel, y un ayudante de bar desde 101 invitados. Con 200 invitados y una barra, las proporciones de partida dan 5 meseros y 2 bartenders.
Lo que la regla no ve es el número de estaciones. Cuenta invitados, no estaciones, así que un plano con más estaciones que meseros significa que alguien cubre dos.
Cómo se calcula
Meseros: el número de invitados entre 40, redondeado hacia arriba. Con 100 invitados son 3.
Capitanes: el primero con 50 invitados o 4 meseros, y 1 más por cada 250 invitados.
Bartenders: el número de invitados entre 100, redondeado hacia arriba, al menos 1 por barra, y 1 por cada 50 invitados durante un cóctel.
El conteo es la garantía en cuanto llega, y el número esperado mientras tanto. Hotelwright nunca baja un conteo por debajo de las personas ya asignadas, y cada proporción es un ajuste que cada hotel edita. La guía de meseros por invitado compara cada tipo de servicio, y la hoja imprimible de proporciones los pone en una página.
En una recepción con estaciones los invitados van a la comida, así que los meseros sobre todo retiran y reponen, y cada uno atiende a más invitados que con bocadillos pasados.
Tres consejos
- Cuente primero las estaciones y las barras en el plano. Una estación sin nadie es una estación cerrada. Ponga el número de estaciones junto al de meseros y, si el plano tiene más estaciones que meseros, decida cuáles son de autoservicio y cuáles llevan a una persona.
- Planifique la ruta de reposición. Las estaciones se rellenan desde la cocina toda la noche. Mantenga esa ruta lejos del tráfico de invitados y de las filas de las barras, o los meseros se vuelven el embotellamiento.
- Separe la fila de la barra de la fila de la comida. Ponga las barras lejos de las estaciones más concurridas para que las dos filas no se junten. Los bartenders y el ayudante de bar se cuentan con sus propias proporciones, aparte de los meseros.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan para una recepción con estaciones con 100 invitados?
Hotelwright empieza con 3 meseros para 100 invitados: 1 mesero por cada 40 invitados, redondeado hacia arriba. Es un punto de partida que cada hotel edita.
¿Necesita capitán una recepción con estaciones?
Desde 50 invitados o 4 meseros, Hotelwright empieza con 1 capitán y agrega 1 más por cada 250 invitados. Con 100 invitados son 1.
¿Asigno personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llega, y con el número esperado mientras tanto. Hotelwright muestra qué conteo manda en cada equipo.
¿Cuántos meseros por estación?
Hotelwright no cuenta estaciones. La proporción es 1 mesero por cada 40 invitados para todo el salón, así que el número de estaciones es una verificación que usted hace contra ella. Si la orden trae más estaciones que meseros según la proporción, suba el conteo de meseros en ese evento.
¿Quién decide cuántas barras hay y cuántos bartenders lleva cada una?
Las barras vienen de la orden del evento; Hotelwright las lee y no las elige. Cada barra lleva al menos 1 bartender, y el número de invitados suma más a razón de 1 por cada 100, o 1 por cada 50 en una hora de cóctel. Un ayudante de bar entra desde 101 invitados y un segundo desde 251.
Cuando el valor predeterminado no le sirve
Si sus estaciones necesitan más o menos meseros, cambie «Invitados por mesero: Estaciones de recepción» en Ajustes › Personal › Proporciones (plan Equipo); los campos de barra están en el mismo lugar.
Vea también: Cuántos bartenders por invitado · Etiquetas de buffet con alérgenos · Tipos de montaje (imprimible) · Funciones del montajista