Guía · Personal por tipo de evento
¿Cuántos meseros para un desayuno servido a la mesa?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Hotelwright empieza un desayuno servido a la mesa con 1 mesero por cada 20 invitados. Este es el equipo que resulta con números de invitados comunes, y cómo se calcula cada número.
| Invitados | Meseros | Capitanes |
|---|---|---|
| 25 | 2 | 0 |
| 50 | 3 | 1 |
| 100 | 5 | 1 |
| 150 | 8 | 1 |
| 200 | 10 | 1 |
| 300 | 15 | 2 |
| 500 | 25 | 3 |
Punto de partida de Hotelwright, editable en cada hotel: 1 mesero por cada 20 invitados.
Qué define el equipo en un desayuno servido a la mesa
Un desayuno servido a la mesa va contra el reloj. Cuando da paso a una reunión, todos los platos tienen que llegar a la mesa a la vez y el salón tiene que quedar libre a tiempo, así que la presión cae en los primeros minutos del servicio y no en una larga noche de tiempos.
Hotelwright empieza cualquier comida servida a la mesa que comience antes de las 3 p. m. con 1 mesero por cada 20 invitados. Es un ajuste aparte de la proporción de la cena (1 por cada 20), y cada hotel puede cambiarlo. El conteo lee el estilo servido a la mesa, si se sirve vino y la hora de inicio. No lee cuántos tiempos tiene el menú.
Lo que la tabla no muestra es la llegada temprana. Por defecto los meseros llegan 120 minutos antes del inicio, así que en un desayuno a las 8:00 entran a las 6:00, y esa hora temprana también es parte del turno real.
Cómo se calcula
Meseros: el número de invitados entre 20, redondeado hacia arriba. Con 100 invitados son 5.
Capitanes: el primero con 50 invitados o 4 meseros, y 1 más por cada 250 invitados.
Los bartenders se agregan solo cuando el evento tiene barra: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra.
El conteo es la garantía en cuanto llega, y el número esperado mientras tanto. Hotelwright nunca baja un conteo por debajo de las personas ya asignadas, y cada proporción es un ajuste que cada hotel edita. La guía de meseros por invitado compara cada tipo de servicio, y la hoja imprimible de proporciones los pone en una página.
Hotelwright toma una comida servida a la mesa que empieza antes de las 3 p. m. como desayuno o almuerzo y le da su propia proporción, así que un hotel puede asignar más o menos personal al desayuno que a la cena.
Tres consejos
- Deje la mesa puesta. Jugo, agua, mantequilla, mermeladas y el pan dulce o la fruta que permita el menú salen antes de abrir las puertas, para que los primeros minutos de servicio sean platos y café, no montaje.
- Dele un dueño al café. Rellenar las bebidas calientes no para hasta que se retiran los platos. Un mesero a cargo del café deja a los demás concentrados en los platos.
- Planifique la llegada temprana. Un inicio a las 8:00 hace llegar a los meseros a las 6:00 y los mantiene hasta 60 minutos después del final. Si las mismas personas trabajan esa noche, revise en los Controles de horario si salta una alerta de turno partido o de amplitud de horas. Avisan; usted decide.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan para un desayuno servido a la mesa con 100 invitados?
Hotelwright empieza con 5 meseros para 100 invitados: 1 mesero por cada 20 invitados, redondeado hacia arriba. Es un punto de partida que cada hotel edita.
¿Necesita capitán un desayuno servido a la mesa?
Desde 50 invitados o 4 meseros, Hotelwright empieza con 1 capitán y agrega 1 más por cada 250 invitados. Con 100 invitados son 1.
¿Asigno personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llega, y con el número esperado mientras tanto. Hotelwright muestra qué conteo manda en cada equipo.
¿A qué hora llegan los meseros a un desayuno servido a la mesa?
Por defecto, 120 minutos antes del inicio: a las 6:00 si el desayuno es a las 8:00. Los bartenders llegan 75 minutos antes, a las 6:45. El tiempo de cada cargo es un ajuste: cambie «Llega esta cantidad de minutos antes del inicio», en Cargos, dentro de Ajustes › Personal, si sus desayunos piden más o menos montaje.
¿Un desayuno servido a la mesa con barra de mimosas o de Bloody Mary necesita bartenders?
Solo si el evento tiene barra. Los bartenders se cuentan por barra: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra, y se agrega un ayudante de bar desde 101 invitados. Agregue la barra al evento y el conteo de bartenders la sigue. Los meseros se cuentan aparte, a 1 por cada 20.
Cuando el valor predeterminado no le sirve
Si sus desayunos necesitan un equipo distinto al de la cena, cambie «Invitados por mesero, desayuno o almuerzo emplatado» en Ajustes › Personal › Proporciones (plan Equipo); cubre toda comida a la mesa que empieza antes de las 3 p. m.
Vea también: De BEO a horario · Cuántos bartenders por invitado · Plantilla de horario del personal (imprimible) · Plantilla de junta previa (imprimible)