Guía · Personal por tipo de evento
¿Cuántos meseros para una recepción con bocadillos pasados?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Hotelwright empieza una recepción con bocadillos pasados con 1 mesero por cada 25 invitados. Este es el equipo que resulta con números de invitados comunes, y cómo se calcula cada número.
| Invitados | Meseros | Capitanes | Bartenders (una barra) |
|---|---|---|---|
| 25 | 1 | 0 | 1 |
| 50 | 2 | 1 | 1 |
| 100 | 4 | 1 | 1 |
| 150 | 6 | 1 | 2 |
| 200 | 8 | 1 | 2 |
| 300 | 12 | 2 | 3 |
| 500 | 20 | 3 | 5 |
Punto de partida de Hotelwright, editable en cada hotel: 1 mesero por cada 25 invitados.
Qué define el equipo en una recepción con bocadillos pasados
Los bocadillos pasados son la forma de servir una recepción que más manos pide. Los meseros llevan la comida a los invitados, así que nunca se quedan quietos: la charola sale, vuelve vacía, se rellena y sale otra vez. El ritmo es un circuito entre la cocina y el salón, y el servicio es tan bueno como el personal que lo sostiene.
Hotelwright empieza los bocadillos pasados con 1 mesero por cada 25 invitados, frente a 1 por cada 40 en las estaciones. La diferencia es el recorrido: en una estación el invitado va a la comida; aquí la comida va al invitado. Con 200 invitados, las proporciones de partida dan 8 meseros, frente a 5 en estaciones.
La regla cuenta invitados, no bocadillos. Un menú con varios bocadillos pasados puede pedir más gente de la que dice el número, porque cada uno quiere su propia charola y su propia vuelta.
Cómo se calcula
Meseros: el número de invitados entre 25, redondeado hacia arriba. Con 100 invitados son 4.
Capitanes: el primero con 50 invitados o 4 meseros, y 1 más por cada 250 invitados.
Bartenders: el número de invitados entre 100, redondeado hacia arriba, al menos 1 por barra, y 1 por cada 50 invitados durante un cóctel.
El conteo es la garantía en cuanto llega, y el número esperado mientras tanto. Hotelwright nunca baja un conteo por debajo de las personas ya asignadas, y cada proporción es un ajuste que cada hotel edita. La guía de meseros por invitado compara cada tipo de servicio, y la hoja imprimible de proporciones los pone en una página.
Los meseros llevan la comida a los invitados, así que los bocadillos pasados necesitan más manos que las estaciones. Durante un cóctel la proporción de bartenders sube a 1 por cada 50 invitados.
Tres consejos
- Dé a cada mesero una zona y un primer bocadillo. Divida el salón en zonas y escalone las primeras charolas, para que la primera pasada no salga de la cocina como un solo grupo y no se atienda una y otra vez el mismo rincón.
- Repase cada bocadillo en la junta previa. Un bocadillo pasado no tiene etiqueta, así que el mesero tiene que saber qué lleva la charola y qué contiene. Revise las comidas especiales y los alérgenos de la orden antes de abrir las puertas.
- Dé a los invitados dónde dejar palillos, servilletas y copas. Un carrito de retiro o una estación, mantenida despejada por un garrotero, deja a los meseros en la pasada en vez de volverlos el bote de basura. Las proporciones de partida dan 1 garrotero por cada 3 meseros, redondeado hacia abajo.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan para una recepción con bocadillos pasados con 100 invitados?
Hotelwright empieza con 4 meseros para 100 invitados: 1 mesero por cada 25 invitados, redondeado hacia arriba. Es un punto de partida que cada hotel edita.
¿Necesita capitán una recepción con bocadillos pasados?
Desde 50 invitados o 4 meseros, Hotelwright empieza con 1 capitán y agrega 1 más por cada 250 invitados. Con 100 invitados son 1.
¿Asigno personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llega, y con el número esperado mientras tanto. Hotelwright muestra qué conteo manda en cada equipo.
Un menú tiene varios bocadillos pasados. ¿Eso cambia el conteo?
No en la proporción, que cuenta invitados y no bocadillos. Cada bocadillo quiere su propia charola y su propia vuelta, así que compare el número de bocadillos con el de meseros. Si la orden lista más bocadillos que meseros según la proporción, algunos meseros llevarán dos, o usted puede sumar a una persona escribiendo el conteo de meseros en el evento.
¿Los meseros de la recepción pueden pasar a la cena?
Sí, si los horarios lo permiten. Cuando la orden lista la recepción y la cena como funciones separadas, Hotelwright las planifica como eventos separados, cada uno con su propia proporción (1 por cada 25 en bocadillos pasados, 1 por cada 20 en una cena servida a la mesa) y su propia hora de llegada. Asigne a las mismas personas a los dos y los Controles de horario avisan si alguien queda en dos lugares a la vez o con un día demasiado largo. Avisan; usted decide.
Cuando el valor predeterminado no le sirve
Si sus recepciones con bocadillos pasados necesitan un equipo distinto, cambie «Invitados por mesero: Bocadillos pasados» en Ajustes › Personal › Proporciones (plan Equipo).
Vea también: Plantilla de junta previa (imprimible) · Códigos de dieta en el menú · Cuántos bartenders por invitado · De BEO a horario