Guía · Personal por tipo de evento
¿Cuántos meseros para un almuerzo servido a la mesa?
Escrito por una persona que dirige operaciones de banquetes en un hotel ·
Hotelwright empieza un almuerzo servido a la mesa con 1 mesero por cada 20 invitados. Este es el equipo que resulta con números de invitados comunes, y cómo se calcula cada número.
| Invitados | Meseros | Capitanes |
|---|---|---|
| 25 | 2 | 0 |
| 50 | 3 | 1 |
| 100 | 5 | 1 |
| 150 | 8 | 1 |
| 200 | 10 | 1 |
| 300 | 15 | 2 |
| 500 | 25 | 3 |
Punto de partida de Hotelwright, editable en cada hotel: 1 mesero por cada 20 invitados.
Qué define el equipo en un almuerzo servido a la mesa
Un almuerzo servido a la mesa es un servicio con un final fijo. Cuando una sesión se reanuda o otro evento necesita el salón, el reloj decide qué tan rápido salen los platos y qué tan rápido regresan. El número de meseros importa, pero el cambio de salón importa igual.
Hotelwright cuenta un almuerzo servido a la mesa con el ajuste de desayuno y almuerzo: 1 mesero por cada 20 invitados en toda comida a la mesa que empieza antes de las 3 p. m., y 1 por cada 16 si se sirve vino en la mesa o el servicio es francés. La hora de inicio mueve una comida entre ajustes: la que empieza a las 3 p. m. o más tarde pasa al ajuste de la cena. Los dos ajustes parten de 1 por cada 20 antes de las 3 p. m. y 1 por cada 20 después, y se cambian por separado.
Lo que la proporción no ve es el cambio de salón: cuándo debe quedar libre y si los mismos meseros se necesitan en el siguiente.
Cómo se calcula
Meseros: el número de invitados entre 20, redondeado hacia arriba. Con 100 invitados son 5.
Capitanes: el primero con 50 invitados o 4 meseros, y 1 más por cada 250 invitados.
Los bartenders se agregan solo cuando el evento tiene barra: 1 por cada 100 invitados, al menos 1 por barra.
El conteo es la garantía en cuanto llega, y el número esperado mientras tanto. Hotelwright nunca baja un conteo por debajo de las personas ya asignadas, y cada proporción es un ajuste que cada hotel edita. La guía de meseros por invitado compara cada tipo de servicio, y la hoja imprimible de proporciones los pone en una página.
Un almuerzo servido a la mesa usa la proporción de desayuno y almuerzo, que aplica a toda comida a la mesa que empieza antes de las 3 p. m. Cada hotel puede separarla de la proporción de cena.
Tres consejos
- Empiece por el cambio de salón. Pregunte cuándo debe quedar libre el salón y cuándo empieza el montaje del siguiente evento, y planifique el postre, el café y el retiro alrededor de ese minuto. Si el cambio es justo, un garrotero o un montajista en el desmontaje ayudan más que otro mesero en el primer tiempo.
- Saque primero las comidas especiales. Compare cada plato especial con la línea de comidas especiales de la orden y con el asiento, y que el capitán lo revise al salir, antes de los platos principales.
- Asigne un salón a cada mesero cuando los almuerzos se traslapan. Si dos almuerzos corren en paralelo, diga en la junta previa quién cubre cuál. Los Controles de horario avisan cuando una persona cubre demasiados salones a la vez, y es más fácil evitarlo en la junta previa que en el piso.
Preguntas
Lo que preguntan los gerentes de banquetes.
¿Cuántos meseros se necesitan para un almuerzo servido a la mesa con 100 invitados?
Hotelwright empieza con 5 meseros para 100 invitados: 1 mesero por cada 20 invitados, redondeado hacia arriba. Es un punto de partida que cada hotel edita.
¿Necesita capitán un almuerzo servido a la mesa?
Desde 50 invitados o 4 meseros, Hotelwright empieza con 1 capitán y agrega 1 más por cada 250 invitados. Con 100 invitados son 1.
¿Asigno personal con el número esperado o con la garantía?
Con la garantía en cuanto llega, y con el número esperado mientras tanto. Hotelwright muestra qué conteo manda en cada equipo.
Mi almuerzo empieza a las 2:45 y pasa de las 3 p. m. ¿Qué proporción se aplica?
Decide la hora de inicio, no la de fin. Una comida servida a la mesa que empieza antes de las 3 p. m. usa el ajuste de desayuno y almuerzo; una que empieza a las 3 p. m. o más tarde usa el de la cena. En las proporciones de partida son 1 por cada 20 y 1 por cada 20. Si se sirve vino en la mesa o el servicio es francés, aplica 1 por cada 16 en cualquiera de las dos.
¿Un cambio de salón rápido después del almuerzo cambia el número de meseros?
No. El cambio mueve horas, no conteos. Por defecto los meseros se quedan 60 minutos después del final, y el montajista se mide desde el montaje y el desmontaje del evento, no desde su final. Si sus almuerzos se reacomodan más rápido o más lento, cambie «Se queda esta cantidad de minutos después del final» para el cargo, en Ajustes › Personal, o fije los horarios en el evento.
Cuando el valor predeterminado no le sirve
Si sus almuerzos necesitan un equipo distinto al de la cena, cambie «Invitados por mesero, desayuno o almuerzo emplatado» en Ajustes › Personal › Proporciones (plan Equipo); mueve desayuno y almuerzo a la vez.
Vea también: Funciones del montajista · Tipos de montaje (imprimible) · Plantilla de junta previa (imprimible) · Registro de cambios de la BEO (imprimible)